Elsbeere 277 (459) 2 (6) Esche 304 (233) 25 (9) Kirsche 313 (238) 3 (1) Roteiche 291 1 Hainbuche 261 1 Linde 131 1 Roßkastanie 124 1 Die Verkäuferseite ist mit dem Ergebnis der Submission äußerst zufrieden [...] Arnstein“ dieser Saison durch. Auf vier Lagerplätzen in Unterfranken wurden 1.177 Lose (Vorjahr: 1.048) mit 1.715 fm (Vorjahr: 1.636 fm) Laubwertholz aus den Wäldern der Bayerischen Staatsforsten angeboten [...] Durchschnitt 1.133 €/fm und liegt damit 57 % über dem Durchschnittspreis des Vorjahres. Die einzelnen Stärkeklassen erbrachten bei der Eiche folgende Erlöse: Stärkeklasse 3b 4 5 6 7 8+ €/fm 759 882 1.044 1.239

n aus der Keule Zutaten (für ca. 4 Personen): 1 - 1,5 kg Wildschweinkeule ohne Knochen 0,5 l Rotwein (oder Beize) 0,5 l Brühe 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 Möhre 200 ml Sahne 2 EL Johannisbeergelee Salz [...] Lorbeerblätter, dunkler Balsamicoessig Zubereitung Bei älterem Wild eine Beize aus 1/2 l Rotwein, 1/8 l Öl, 1 Schnapsglas Cognac, 1 EL Essigessenz bereiten und das Fleisch 2-3 Tage einlegen. Dann die Beize zum [...] Wacholderbeeren und den Rosmarin dazugeben Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf im Backofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren Bratensud durch ein Sieb streichen, Sahne ugeben und mit Balsamico-Essig und Jo

Arnstein“ dieser Saison durch. Auf den vier Lagerplätzen in Unterfranken wurden 1.140 Lose (Vorjahr: 1.304) mit 1.594 fm (Vorjahr: 1.934 fm) Laubwertholz aus den Wäldern der Bayerischen Staatsforsten angeboten [...] Gebot. Baumart Ø-Preis fm Bergahorn 202 (520) 5(5) Birke 135 1 (0) Elsbeere 515 (370) 7 (6) Esche 244 (270) 8 (14) Kirsche 329 1 (0) Linde 132 1 (0) Roteiche 369 2 (0) Die Verkäuferseite ist mit dem Ergebnis [...] Bad Königshofen, Ebrach, Forchheim, Kelheim, Bad Brückenau, Hammelburg, Rothenbuch) bestand aus 1.572 (1.902) fm Eiche und 22 (32) fm sonstigem Laubholz. An der Submission beteiligten sich wieder 23 (23)

Arnstein“ dieser Saison durch. Auf vier Lagerplätzen in Unterfranken wurden 1.258 Lose (Vorjahr: 1.177) mit 1.884 fm (Vorjahr: 1.715 fm) Laubwertholz aus den Wäldern der Bayerischen Staatsforsten angeboten [...] Königshofen, Ebrach, Forchheim, Kelheim, Kaisheim, Bad Brückenau, Hammelburg, Rothenbuch) bestand aus 1.789 (1.672) fm Eiche und 95 (36) fm sonstigem Laubholz. An der Submission beteiligten sich mit 29 (37) [...] Zwei Bieter erhielten keinen Zuschlag. Von den angebotenen 1.789 fm Eiche blieben lediglich 28 fm (2%) ohne Gebot. Alle bebotenen Stämme wurden dem 1.Gebot zugeschlagen. Die „Braut“ der Submission, d.h. der

Ganzen oder je Filet zwei Teilstücke schneiden 1 TL Bratensaft 1 EL braune Butter Für die Soße: 1-2 Schalotten 100 g Möhren 100 g Sellerie 1 EL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 100 ml Portugiesischen Likörwein [...] Schalotten, Möhren und Sellerie klein schneiden und in wenig Fett andünsten 1 gestrichenen EL Puderzucker zugeben und karamellisieren 1 EL Tomatenmark unterrühren und leicht anbraten Mit Portugiesischem Likörwein [...] Likörwein 500 ml Wild-Fond 100 ml Rotwein Wildgewürz 1 TL Speisestärke Zitronen- und Orangenschalenstreifen Beilagen: Salat, Rosenkohl, Rosmarinkartoffeln Zubereitung Soße muss vor dem Fleisch zubereitet werden:

(273) Strobe 2,21 1 2,21 1 -- -- 111 302 302 (1,57) (1) (1,57) (1) -- -- (141) (141) (141) Tanne 3,15 1 3,15 1 -- -- 120 135 135 (0) (0) (0) (0) -- -- (0) (0) (0) Gesamt 1.322,49 134 1.322,49 134 -- -- [...] in Euro/fm fm Lose fm Lose fm Lose min max Ø Fichte 119,21 10 119,21 10 -- -- 100 368 261 (1,10) (1) (1,10) (1) -- -- (200) (200) (200) Kiefer 600,02 49 600,02 49 -- -- 100 231 190 (617,48) (51) (617,48) [...] -- 100 600 287 (1.051,09) (118) (1.051,09) (118) -- -- (141) (800) (264)

Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1/2 Fenchelknolle 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Wacholderbeeren 2 Rosmarinzweige 1 Lorbeerblatt 80 g geräucherter Speck 125 ml passierte Tomaten 1/2 l Spätburgunder [...] ist, das Gemüse zugeben, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten weiter braten Tomaten zugeben, salzen, nach 1 Minute mit wenig Rotwein löschen Einkochen bis das Fleisch wieder beginnt zu "brutzeln" - drei- oder [...] etwa 250 ml Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen Abgießen, mit der Sauce mischen und noch 1 Minute kochen Anrichten und mit Speckwürfeln und Fenchelgrün bestreuen

Hirschrücken mit selbstgemachter Kräuterbutter Zutaten: 1 Hirschrücken Zutaten Kräuterbutter: 1/2 Pfund Butter Salz, Pfeffer 1 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie 2 Gepresste Knoblauchzehen frischer Thymian [...] er serviert werden Für die Kräuterbutter wird zimmerwarme frische Butter (1/2 Pfund) mit Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 2 gepressten Knoblauchzehen, frischem Thymian und geschroteten

Rücken) 1,5 kg Kürbis 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl Salz, Pfeffer 75 g trockenes Weißbrot 2 EL Sesam 1 EL Koriandersamen 1 EL geriebene Orangenschale Mehl 1-2 Eier Butter Preiselbeeren Zubereitung: 1,5 kg Kürbis [...] Weißbrot mit 2 EL Koriandersamen und 1 EL geriebener Orangenschale im Blitzhacker fein zerbröseln 500 g Rehschnitzelchen salzen und pfeffern und dann nacheinander in Mehl, 1-2 verquirlten Eiern und den Bröseln

Arnstein“ dieser Saison durch. Auf vier Lagerplätzen in Unterfranken wurden 1.304 Lose (Vorjahr: 1.258) mit 1.934 fm (Vorjahr: 1.884 fm) Laubwertholz aus den Wäldern der Bayerischen Staatsforsten angeboten [...] Bad Königshofen, Ebrach, Forchheim, Kelheim, Bad Brückenau, Hammelburg, Rothenbuch) bestand aus 1.902 (1.789) fm Eiche und 32 (95) fm sonstigem Laubholz. An der Submission nahmen mit 23 (29) Firmen deutlich [...] Zuschlag. Von den 1.902 fm Eiche blieben 158 fm (8%) ohne Gebot (Vorjahr 2%). Der Anteil an angebotenen „Sterbeeichen“ war deutlich höher als im Vorjahr. Die bebotenen Stämme wurden dem 1.Gebot zugeschlagen