Arnstein“ dieser Saison durch. Auf vier Lagerplätzen in Unterfranken wurden 1.304 Lose (Vorjahr: 1.258) mit 1.934 fm (Vorjahr: 1.884 fm) Laubwertholz aus den Wäldern der Bayerischen Staatsforsten angeboten [...] Bad Königshofen, Ebrach, Forchheim, Kelheim, Bad Brückenau, Hammelburg, Rothenbuch) bestand aus 1.902 (1.789) fm Eiche und 32 (95) fm sonstigem Laubholz. An der Submission nahmen mit 23 (29) Firmen deutlich [...] Zuschlag. Von den 1.902 fm Eiche blieben 158 fm (8%) ohne Gebot (Vorjahr 2%). Der Anteil an angebotenen „Sterbeeichen“ war deutlich höher als im Vorjahr. Die bebotenen Stämme wurden dem 1.Gebot zugeschlagen

Grillen ca. 1 Stunde in folgende Marinade ein: 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Kardamon 1 TL Fenchelsaat 1 Prise Koriandersamen 1 TL Paprikapulver TL Pfefferkörner (rot-weiß-schwarz) zerdrückte Knoblauchzehe 1 EL grobes

Hackfleisch 1/2 Ei Salz, Pfeffer Senf Zwiebel Knoblauch Burger-Brötchen Käse, Speck, Tomaten etc. nach persönlicher Vorliebe Zutaten Bärlauch-Butter: 1 Bund Bärlauch 250 g Butter 2 TL Dijonsenf 1 TL Currypulver [...] im Frühjahr her und friere sie im Gefrierfach ein. Hierzu: 1 Bund Bärlauch klein hacken und mit 250 g (warmen) Butter mischen. 2 TL Dijonsenf, 1 TL Currypulver, sowie Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen [...] Pfeffer Worcester- oder Teriyakisoße nach persönlicher Vorliebe Zutaten Salatdressing: 2 TL Süßer Senf 1 TL Zucker Salz, Pfeffer Italienische Kräutermischung Balsamico Essig Olivenöl Zubereitung: 600 g Wildschwein

Hütte) 1 PKW notwendig steil, schwierig FB Sonthofen - Wertach 25.6. - 30.6. Jagdeinrichtungen, Pflege Äsungsflächen, Biotoppflege, Jungbestandspflege 4-6 Giggelsteinhütte (einfache Berghütte) 1 PKW notwendig [...] Berghütte) 1 PKW notwendig mäßig steil - steil, schwierig FB Sonthofen - Balderschwang 30.7. - 4.8. Bau von Jagdeinrichtungen, Steigbau 6-10 Obere Sochernhütte (gut ausgestattete Berghütte) 1 PKW notwendig [...] Sochernhütte (gut ausgestattete Berghütte) 1 PKW notwendig steil, schwierig FB Bad Tölz - Fall 10.9. - 15.9. Pflanzung und Steigbau 4-7 Wiesalmhütte (einfache Berghütte) 1 PKW notwendig sehr steil, schwierig

2 Zwiebeln 2 Karotten 1/4 Sellerie 1/4 L Rotwein 3 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 1/2 TL Rosmarin Soßenbinder oder Mehlschwitze 1/2 Stange Lauch 2 Rehschultern (Schaufelstücke) 1 EL Tomatenmark 4 cl Sherry [...] aus dem Topf nehmen und das geschnittene Gemüse in eben diesem Topf anbraten, bis es leicht Farbe hat 1 EL Tomatenmark hinzugeben und für etwa 2 Minuten mitrösten Anschließend mit Rotwein ablöschen Die a [...] aufgießen, bis das Fleisch mit ca. 2 cm Flüssigkeit bedeckt ist. Die Gewürzkörner hinzugeben Für 2 bis 2 1/2 Stunden bei niedriger Hitze kochen; je nach Alter des Rehs (je jünger das Tier, desto kürzer die Kochzeit)

Zutaten: 1 kg Wildschwein-Keule 3 TL Boullion 1 TL Salz 10 schwarze Pfefferkörner 1 TL Kakaopulver 5 Piment 8 Wacholderbeeren 2 TL Korianderkörner 5 Knoblauchzehen 4 Gewürznelken 1 Zweig Thymian 1 TL Kardamomsaat

Personen): 4 junge Knoblauchzehen 1 TL Wacholderbeeren 200 g weiche Butter 1 TL Puderzucker 2 EL getrocknete Berberitzenbeeren (Alternative: getrocknete Preiselbeeren) 1 Bio-Zitrone 1 Handvoll Kräuter aus dem Wald [...] (Schnittlauch, Majoran oder Thymian, Kresse, wenige junge Erdbeerblätter und ein bisschen Sauerklee 1 TL Pimentpulver Salz, Pfeffer 12 Frischlingskoteletts oder Frischlingssteaks aus dem Rücken 2 EL Rapsöl [...] Zuerst die Waldkräuterbutter vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und mit dem Wacholder hacken, mit 1 TL Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten Den Puderzucker zugeben Die Zitrone

Kartoffeln ca 1/2 Knolle Sellerie Salz, Muskatnuss 2 EL Créme fraiche Bohnen: 1 Dose dicke weiße Bohnen (450 ml) 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Scheibe von der Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 1 Dose geschälte

-Submission dieser Saison durch. Auf vier Lagerplätzen wurden 932 Lose (Vorjahr: 968) mit 1.207 fm (Vorjahr: 1.138 fm) Eichen- und Buntlaubwertholz, sowie eine Douglasie aus den Wäldern der Bayerischen [...] n Staatsforsten angeboten. Das Angebot der 8 beteiligten Forstbetriebe der BaySF bestand aus 1.147 (1.080) fm Eiche, 58 (58) fm sonstigem Laubholz und 2 fm Douglasie. Die durchschnittliche Messzahl und [...] blieben ohne Gebot. Alle bebotenen Stämme wurden dem 1. Gebot zugeschlagen. Den Spitzenpreis pro Festmeter dieser Submission erzielte ein Eichenstamm (1,43 fm) aus dem Forstbetrieb Bad Königshofen mit 3.089

4 Personen): 1 Wildschweinrücken – ausgelöst ca. 100 g Parma-Schinken in dünnen Scheiben 15 – 20 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl Für das Preiselbeer-Chutney: 1 Zwiebel 1 EL Zucker 25 g Butter 1 Glas Rotwein [...] Rotwein 4-5 EL Preiselbeeren aus dem Glas Salz Für die Ofenkartoffeln: 6 – 8 Kartoffeln 1 Zweig Rosmarin 2 EL Olivenöl Zubereitung: Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln, in Olivenöl mit Rosmarin scharf [...] Dort garen schon seit ca. 20 Minuten die Ofenkartoffeln. Derweil die Lenden “natur“ pro Seite ca. 1 – 2 Minuten anbraten, ebenfalls leicht salzen und pfeffern. Beide – Kotelettstücke und Lendenstücke